Personas: 6 personas |
Tiempo de preparación: 45 minutos |
Tiempo de cocción: 15 minutos |
- 100 g de Normantal Ile de France
- 1 paquete de espárragos verdes
- 150 ml de crema líquida (10 cucharadas soperas)
- 300 g de mayonesa
- 1 gota de colorante verde
- 15 g de colapez
- 400 ml de agua
- Sal y pimienta
Para la masa choux
- 1 l de leche
- 1 l de agua
- 4 g de azúcar (1 cucharadita)
- 90 g de mantequilla
- 110 g de harina
- 4 huevos
- 4 g sal (¾ cucharadita)
Para la masa choux:
1. Hierva en una olla la leche junto al agua, la sal y el azúcar.
2. Cuando haya hervido, retírela del fuego. Cierna la harina sobre la mezcla. Mezcle hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Coloque la olla nuevamente al fuego y mezcle hasta que la masa se separe de los bordes.
4. Retírela del fuego y agregue los huevos uno a uno revolviendo con una espátula.
5. Con ayuda de una manga de repostería haga unos bollitos grandes y otros pequeñas (la misma cantidad) sobre una asadera antiadherente. Haga pequeñas marcas en la masa con un tenedor.
6. Precaliente el horno a 200 °C.
7. Hornee los bollos por 15 minutos. Mantenga la puerta del horno entreabierta durante el horneado. Una vez que la masa esté lista, déjela secar lentamente para que el interior se cueza completamente.
Para el decorado de espárragos y Normantal Garnish:
1. Cueza los espárragos en agua hirviendo con una pizca de sal. Cuando estén listos, colóquelos en un bol con agua muy fría por 1 minuto.
2. Haga un puré con los espárragos, agregue la crema líquida, sal y pimienta.
3. Corte las lonjas de Normantal y colóquelas en la mezcla.
4. Coloque las hojas de colapez a remojar en agua fría.
5. Caliente la mayonesa en una ollita, agregue la colapez bien estrujada y revuelva hasta que la colapez esté totalmente disuelta. Ponga el colorante.
6. Coloque la crema de espárragos y queso en una manga de repostería y ponga un poco de la mezcla sobre cada bollo grande.
7. Glasee luego con la mayonesa verde.
8. Ponga los bollos pequeños sobre las grandes y decore con una punta de espárrago y una tirita de Normantal.
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