Personas: 20 |
Tiempo de preparación: 20 minutos |
Tiempo de cocción: 45 minutos |
Para el crumble:
- 35 g de mantequilla muy salada
- 30 g de avellanas europeas
- 30 g de harina
- 10 g de parmesano
- 2 cucharadas soperas de avellanas europeas
Para la compota de pera:
- 2 peras
- 20 g de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de pasas
- 1½ cucharadas soperas de vinagre balsámico
- 1 cm de jengibre rallado
- 1 cucharada sopera de azúcar flor
Para la masa choux:
- 96 ml de leche
- 96 ml de agua
- 96 g de mantequilla
- 2 g de sal
- 3 g de azúcar
- 96 g de harina
- 180 g de huevos
Para el armado:
- 100 g de Roquefort Ile de France
- 2 cucharaditas de sirope de Liège
- 2 cucharaditas de crema de vinagre balsámico
Para el crumble:
1. Ponga las avellanas en la mezcladora y muélalas bien, agregue la mantequilla, la harina y el parmesano.
2. Mezcle 4 a 5 tiempos hasta obtener una mezcla de consistencia arenosa.
3. Precaliente el horno a 210 °C. Cubra la lata del horno con papel mantequilla y extienda la masa del crumble. Coloque las avellanas a los lados.
4. Hornee por 15 a 20 minutos hasta que la masa esté dorada.
Para la compota de pera:
1. Pele las peras y córtelas en rebanadas.
2. Caliente un poco de mantequilla en un sartén, agregue las peras cortadas, las pasas y el jengibre rallado.
3. Saltee durante 5 minutos. Añada el azúcar flor, revuelva y cocine por otros 5 minutos.
4. Por último, ponga en vinagre balsámico y mezcle bien para cubrir todas las peras.
Para la masa choux:
1. Ponga a hervir en una ollita el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla.
2. Retire del fuego y agregue la harina.
3. Mezcle y vuelva a colocar al fuego hasta que la mezcla se separe de los bordes de la olla (aprox. 1 minuto).
4. Agregue los huevos uno a uno y mezcle rápidamente. Asegúrese de incorporar bien cada huevo a la masa antes de poner el siguiente.
5. Use una manga con una boquilla de 1 cm para formar tiritas de masa de 5 a 6 cm sobre una lata de horno cubierta con papel mantequilla. Cuide de dejar suficiente espacio entre cada éclair.
6. Pase un tenedor humedecido por la superficie de los éclairs, presionando suavemente, de punta a punta para que suban de manera homogénea.
7. Precaliente el horno a 250 °C.
8. Cuando el horno esté caliente, coloque la lata con los éclairs, apáguelo y deje por 12 a 16 minutos. Cuando la masa comience a subir, prenda el horno nuevamente a 160 °C y hornee los éclairs por aprox. 20 minutos (no abra la puerta del horno durante el horneado).
9. Deje enfriar los éclairs.
Para el montaje:
1. Use un cuchillo con dientes y corte los éclairs transversalmente, cuidando que la parte superior sea más gruesa que la inferior.
2. Ponga una cucharadita de compota en cada éclair.
3. Despedace el Roquefort con un tenedor o con los dedos y ponga un poco del queso sobre la compota de peras, continúe con el crumble y termine con las avellanas tostadas y molidas.
4. Ponga el sirope de Liège en una ollita pequeña y caliéntelo un poco hasta que se licúe, agregue el balsámico. Coloque algunas gotas de esta mezcla sobre los éclairs.
Roquefort Ile de France se elabora de acuerdo con la tradición artesanal de Roquefort (AOP) con textura quebradiza pero inesperadamente cremosa.
