Porții: 20 |
Timp de preparare: 20 minute |
Timp de gătire: 45 minute |
Pentru Pesmet:
- 35 g unt extra-sărat
- 30 g alune de pădure
- 30 g făină
- 10 g parmezan
- 2 linguri de alune de pădure
Pentru Compotul de Pere:
- 2 pere
- 20 g unt
- 2 linguri de stafide
- 1 ½ linguri reducție de oțet balsamic
- 1 cm de ghimbir ras
- 1 lingură zahăr pudră
Pentru Aluatul de Ecler:
- 96 g lapte
- 96 g apă
- 96 g unt
- 2 g sare
- 3 g zahăr
- 96 g făină
- 180 g ouă
Pentru Asamblare:
- 100 g Ile de France Roquefort
- 2 lingurițe Sirop de Liège
- 2 lingurițe de reducție de oțet balsamic
Pentru Pesmet:
1. Puneți alunele într-un castron de blender, tăiați-le rapid (în bucăți mici) și adăugați untul tăiat cubulețe, făina și parmezanul.
2. Se amestecă de încă 4/5 ori până ce amestecul capătă o textură fină, nisipoasă.
3. Preîncălziți cuptorul la 210 °C. Întindeți amestecul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți părțile laterale cu alune.
4. Coaceți timp de 15-20 de minute, până când compoziția devine auriu-maronie.
Pentru Compotul de Pere:
1. Curățați perele și tăiați-le cubulețe.
2. Încălziți puțin unt într-o tigaie, adăugați cubulețele de pere, stafidele și ghimbirul ras.
3. Prăjiți timp de 5 minute. Adăugați zahărul pudră. Amestecați și lăsați la prăjit pentru alte 5 minute.
4. La final, adăugați reducția de oțet balsamic și amestecați bine pentru a tapeta bucățile de pară.
Pentru Aluatul de Ecler:
1. Aduceți apa, laptele, sarea, zahărul și untul la punctul de fierbere într-o cratiță.
2. Îndepărtați de pe foc și adăugați făină.
3. Amestecați și puneți din nou pe foc până când compoziția se desprinde de pe pereții cratiței (aproximativ 1 minut). Amestecați aluatul.
4. Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând rapid. Asigurați-vă că adăugați fiecare ou numai după ce oul anterior a fost încorporat complet în aluat.
5. Folosind un poș de patiserie (1 cm în diametru), formați fâșii de aluat 5/6 cm, dispuse la distanță unele de celelalte în tava tapetată cu hârtie de copt.
6. Folosind o furculiță umezită, zgâriați ușor partea de sus a eclerelor pe toată lungimea lor, astfel încât să crească uniform.
7. Încălziți cuptorul la 250 °C.
8. După ce cuptorul s-a încins, introduceți tava și stingeți focul timp de 12-16 minute. Apoi, după ce aluatul eclerelor începe să crească, porniți din nou cuptorul la 160 °C pentru aproximativ 20 de minute (nu deschideți ușa cuptorului pe toată durata coacerii).
9. Lăsați eclerele să se răcească.
Pentru Asamblare:
1. Cu ajutorul unui cuțit zimțat tăiați aproximativ 2/3 din partea superioară a fiecărui ecler.
2. Turnați o linguriță de compot la baza fiecărui ecler.
3. Fărâmițați puțin Roquefort cu o furculiță sau cu degetele și așezați-l deasupra perelor, presărați apoi pesmetul. Adăugați alunele zdrobite și prăjite.
4. Adăugați siropul de Liège într-un castron mic, încălziți-l puțin pentru a se lichefia și adăugați reducția de oțet. Stropiți fiecare ecler cu câteva picături.
Ile de France Roquefort este realizat conform tradiției artizanale a Roquefort (AOP) cu o textură sfărâmicioasă, dar neașteptat de cremoasă.
