Personas: 20 |
Tiempo de preparación: 20 minutos |
Tiempo de cocción: 45 minutos |
Para el crumble:
- 35 g de mantequilla extrasalada
- 30 g de avellanas
- 30 g de harina
- 10 g de queso parmesano
- 2 cucharadas de avellanas
Para la compota de pera:
- 2 peras
- 20 g de mantequilla
- 2 cucharadas de pasas
- 1 ½ cucharada de vinagre balsámico espeso
- 1 cm de jengibre rallado
- 1 cucharada de azúcar extrafino
Para la pasta choux:
- 96 g de leche
- 96 g de agua
- 96 g de mantequilla
- 2 g de sal
- 3 g de azúcar
- 96 g de harina
- 180 g de huevos
Para el montaje:
- 100 g de Roquefort Ile de France
- 2 cucharaditas de sirope de Lieja
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico espeso
Para el crumble:
1. ntroduce las avellanas en un vaso de batidora, pícalas rápidamente (en trozos pequeños) e incorpora los dados de mantequilla, la harina y el parmesano.
2. Mezcla 4-5 veces hasta que obtengas una fina textura arenosa.
3. Precalienta el horno a 210 °C. Distribuye la masa de crumble en una bandeja para horno con papel de horno. Cubre los laterales con avellanas.
4. Hornea durante 15-20 minutos hasta que se dore la masa.
Para la compota de pera:
1. Pela las peras y córtalas en trozos.
2. Calienta un poco de mantequilla en una sartén y añade los trozos de pera, las pasas y el jengibre rallado.
3. Fríe los ingredientes durante 5 minutos. Añade el azúcar extrafino. Remueve y fríe durante 5 minutos.
4. Por último, vierte el vinagre balsámico y mezcla bien para cubrir los trozos de pera.
Para la pasta choux:
1. Lleva a ebullición el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla en un cazo.
2. Retira la mezcla del fuego y añade la harina.
3. Mézclalo todo y vuelve a poner el cazo en el fuego hasta que la mezcla se despegue de los laterales (1 minuto aproximadamente). Mezcla la masa.
4. Añade los huevos uno a uno removiendo rápidamente. Asegúrate de añadir el siguiente huevo solo cuando el anterior se haya incorporado por completo a la masa.
5. Utiliza una manga pastelera (1 cm de diámetro) para formar tiras de masa de 5-6 cm y colócalas separadas en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
6. Con un tenedor mojado, rasga la parte superior de los éclairs longitudinalmente para que suban de manera uniforme.
7. Calienta el horno a 250 °C.
8. Una vez que el horno esté caliente, introduce la bandeja y apágalo durante 12-16 minutos. A continuación, cuando la masa empiece a subir, vuelve a encenderlo a 160 °C durante unos 20 minutos (no abras la puerta del horno mientras horneas).
9. Deja que se enfríen los éclairs.
Para el montaje:
1. Utiliza un cuchillo de sierra para cortar aproximadamente 2/3 de la parte superior de cada éclair.
2. Vierte una cucharadita de compota en el fondo de cada éclair.
3. Desmenuza un poco de Roquefort con un tenedor o con los dedos, colócalo sobre las peras y espolvorea con el crumble. Añade las avellanas tostadas machacadas.
4. Vierte el sirope de Lieja en un cuenco pequeño, caliéntalo ligeramente para que se vuelva más líquido y añade el vinagre balsámico. Rocía unas cuantas gotas sobre cada éclair.
Roquefort Ile de France se elabora de acuerdo con la tradición artesanal de Roquefort (AOP) con textura quebradiza pero inesperadamente cremosa.
