Personas: 6 personas |
Tiempo de preparación: 45 minutos |
Tiempo de cocción: 15 minutos |
- 100 g de Normantal Laminado Ile de France
- 1 manojo de espárragos verdes
- 15 cl de nata líquida (10 cucharadas)
- 300 g de mayonesa
- 1 gota de colorante alimentario verde
- 15 g de gelatina
- 40 cl de agua
- Sal y pimienta
Para la pasta choux
- 100 cl de leche
- 100 cl de agua
- 4 g de azúcar (1 cucharadita)
- 90 g de mantequilla
- 110 g de harina
- 4 huevos
- 4 g de sal (¾ de cucharadita)
Para la pasta choux:
1. Hierve la leche, el agua, la sal y el azúcar en un cazo.
2. Una vez que hierva, retíralo del fuego. Añade la harina tamizada. Mezcla hasta que obtengas una masa suave y homogénea.
3. Vuelve a colocar el cazo en el fuego y mezcla hasta que la masa se despegue.
4. Retíralo del fuego y añade los huevos uno a uno con una espátula.
5. Introduce la masa en una manga pastelera. Crea choux de menor y mayor tamaño en una bandeja para horno antiadherente. Utiliza un tenedor para dejar pequeñas marcas en los choux.
6. Precalienta el horno a 200 °C.
7. Hornea los choux durante 15 minutos. Mantén la puerta del horno entreabierta durante el horneado. Una vez que se hayan horneado, deja que los choux se sequen lentamente para que el interior se cocine bien.
Para el acompañamiento con espárragos y queso Normantal:
1. Pon los espárragos en agua hirviendo con una pizca de sal. Una vez que se hayan cocido, coloca los espárragos en un gran cuenco de agua fría durante 1 minuto.
2. Mezcla los espárragos hasta obtener un puré. Incorpora la nata líquida, la sal y la pimienta.
3. Corta el Normantal en lonchas finas y añádelas a la mezcla.
4. Introduce hojas de gelatina en agua.
5. Calienta la mayonesa en un cazo, añade las hojas de gelatina y remueve la mezcla hasta que estas se derritan. Añade el colorante alimentario verde.
6. Introduce el acompañamiento de Normantal y espárragos en un manga pastelera. Rellena los choux con el acompañamiento.
7. Baña los choux con la mayonesa verde.
8. Coloca cada choux pequeño encima de uno grande y decora con una punta de espárrago y una tira de Normantal.
Laminados Ile de France son las únicas lonchas de queso natural hechas con leche fresca, que elevarán cualquier experiencia de sándwich con su combinación única de sabor y textura.
