份量
: 6人份 |
準備時間
: 45分鐘 |
烹飪時間
: 15分鐘 |
100g Ile de France 法蘭希 諾曼塔爾切片乳酪(芝士片) (Normantal) (3 ½ oz)
1 束 綠蘆筍
150ml 鮮奶油(10湯匙)
300g 蛋黃醬(mayonnaise) (10 ½ oz)
1 滴 綠色食用色素
15g 吉利丁片(½ oz)
400ml 水 (13 ½ fl oz)
鹽和胡椒
泡芙食材
1000ml 牛奶(34 fl oz)
1000ml 水(34 fl oz)
4g 糖 (1茶匙)
90g 奶油(3 oz)
4 顆 雞蛋
4g 鹽(¾ 茶匙)
泡芙糕點:
將牛奶、水、鹽和糖放入平底鍋中煮沸。
煮沸後離開爐火, 加入過篩的麵粉。 混合直到變成一個光滑、柔軟的麵糰。
將平底鍋放回爐子上,攪拌至麵糰可剝落。
將鍋子離火,一個一個加入雞蛋,並用抹刀攪拌均勻。
將麵糰裝入擠花袋中, 在不粘烤盤上擠出小泡芙與大泡芙。 用叉子在泡芙上留下小孔。
將烤箱預熱至 200°C(400°F)。
將泡芙放入烤箱烘烤 15 分鐘, 烘烤時保持烤箱門半開。 烤好後,讓泡芙慢慢晾乾備用。
蘆筍與乳酪(芝士)的裝飾
將蘆筍放入加少許鹽的沸水中。 煮熟後,將蘆筍放入一大碗冷水中冷卻1分鐘。
將蘆筍攪拌成泥, 加入鮮奶油、鹽和胡椒粉攪拌。
將 Ile de France 法蘭希 諾曼塔爾切片乳酪(芝士片) (Normantal)切碎並加入蘆筍泥中拌勻。
將吉利丁片放入水中。
在平底鍋中加熱蛋黃醬(mayonnaise),加入吉利丁片並攪拌至吉利丁融化。 加入綠色食用色素。
將蘆筍泥和 切碎的Ile de France ®法蘭希 諾曼塔爾切片乳酪(芝士片) (Normantal)裝入擠花袋,並填滿泡芙。
在泡芙上塗上綠色蛋黃醬(mayonnaise)。
把每個小泡芙放在一個大泡芙上,用蘆筍尖和切條的Ile de France ®法蘭希 諾曼塔爾切片乳酪(芝士片) (Normantal)做裝飾。