제공량: 6인분 |
준비 시간: 45분 미만 |
조리 시간: 15분 |
- Ile de France 노르망탈 치즈 100g(3½ oz)
- 초록색 아스파라거스 1다발
- 액상 크림 15cl(10테이블스푼)
- 마요네즈 300g(10½ oz)
- 초록색 식용 색소 1방울
- 강판에 간 젤라틴 15g(½oz)
- 물 40cl(13½ fl oz)
- 소금, 후추
슈 페이스트리
- 우유 100cl(34fl oz)
- 물 100 cl(34fl oz)
- 설탕 4g(1티스푼)
- 버터 90g(3oz)
- 밀가루 110g(3¾oz)
- 달걀 4개
- 소금 4g(¾티스푼)
슈 페이스트리:
1. 팬에 우유, 물, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다.
2. 혼합물이 끓으면 불을 끄고 체로 친 밀가루를 넣습니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 섞어줍니다.
3. 불을 다시 올리고 반죽이 벗겨질 때까지 잘 섞습니다.
4. 다시 불을 끄고 주걱으로 달걀을 하나씩 넣습니다.
5. 반죽을 짤주머니에 채웁니다. 달라붙지 않는 베이킹 트레이에 크고 작은 슈를 짭니다. 포크로 슈에 작은 마크를 남깁니다.
6. 오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다.
7. 슈를 15분 동안 굽습니다. 굽는 동안 오븐 문을 절반 정도 열어둡니다. 굽고 나서 안쪽까지 잘 익도록 천천히 식힙니다.
아스파라거스와 노르망탈 치즈 가니쉬:
1. 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 아스파라거스를 넣습니다. 아스파라거스가 익으면 찬물을 받은 큰 볼에 1분 동안 식힙니다.
2. 아스파라거스를 퓌레에 섞습니다. 액상 크림, 소금, 후추를 넣습니다.
3. 노르망탈 슬라이스 치즈를 잘게 썰어 혼합물에 넣습니다.
4. 물에 젤라틴 시트를 넣습니다.
5. 팬에 마요네즈를 데운 다음 젤라틴을 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 저어줍니다. 초록색 식용 색소를 넣습니다.
6. 짤주머니에 아스파라거스와 노르망탈 치즈 가니쉬를 채웁니다. 슈에 가니쉬를 채웁니다.
7. 초록색 마요네즈를 슈 겉에 입힙니다.
8. 작은 슈를 큰 슈 위에 올리고 아스파라거스 끝부분과 길게 썬 노르망탈 치즈로 장식합니다.
일드 프랑스 슬라이스 치즈는 신선한 우유로 만든 자연 슬라이스 치즈로, 고급스러운 맛과 텍스쳐를 가지고 있으며, 재료로 사용될 경우 음식의 맛을 한단계 높여줍니다.
