Porții: 6 persoane |
Timp de preparare: 45 minute |
Timp de gătire: 15 minute |
- 100 g Felii de Ile de France Normantal
- 1 buchet de sparanghel verde
- 150 ml de smântână lichidă (10 linguri)
- 300 g maioneză
- 1 picătură de colorant alimentar verde
- 15 g gelatină
- 400 ml apă apă
- Sare și piper
Pentru Aluatul de Ecler
- 1 l lapte
- 1 l apă
- 4 g zahăr
- 90 g unt
- 110 g făină
- 4 ouă
- 4 g sare
Pentru Aluatul de Ecler:
1. Fierbeți laptele, apa, sarea și zahărul într-o tigaie.
2. Când este fiert, luați tigaia de pe foc. Adăugați făină cernută. Se amestecă până când aveți un aluat fin și moale.
3. Puneți tigaia din nou pe aragaz și amestecați până când aluatul se desprinde.
4. Luați tigaia de pe foc și adăugați ouă rând pe rând cu o spatulă.
5. Umpleți un poș de patiserie cu aluat. Creați choux mici și mai mari pe o tavă de copt neadezivă. Folosiți o furculiță pentru a lăsa urme mici pe choux.
6. Preîncălziți cuptorul la 200°C.
7. Coaceți bucățile de choux timp de 15 minute. Păstrați ușa cuptorului întredeschisă la coacere. Odată coapte, lăsați bucățile de choux să se usuce încet, astfel încât interiorul să fie bine gătit.
Pentru Garnitura de Sparanghel și Normantal:
1. Puneți sparanghelul în apă clocotită cu un vârf de sare. Când este gătit, puneți sparanghelul într-un castron mare împreună cu apă rece timp de 1 minut.
2. Se mixează sparanghelul într-un piure. Adăugați smântâna lichidă, sarea si piperul.
3. Tăiați mărunt feliile de Normantal și adăugați-le la amestec.
4. Puneți foile de gelatină în apă.
5. Încălziți maioneza într-o tigaie, adăugați gelatină și amestecați până când gelatina se topește. Adăugați colorantul alimentar verde.
6. Umpleți un poș de patiserie cu garnitura de sparanghel și Normantal. Umpleți bucățile de choux cu garnitura.
7. Glazurați bucățile de choux cu maioneză verde.
8. Puneți fiecare bucată de choux mic peste unul mare și decorați cu vârful unui sparanghel și o fâșie de Normantal
Feliile Ile de France sunt singurele felii de brânză naturale, făcute din lapte proaspăt, care vor îmbunătăți experiența savurării unui sandwich cu combinația lor unică de gust și textură.
